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1.
목, 다리, 내장(허파, 식도, 심장,
내장, 근위 등)이 완전히 제거되어야
한다. |
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2.
모이주머니가 제거되고 항문은
완전히 절개되어야한다. |
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3.
삼계탕용 닭고기는 삼계탕 전용품종(400g-500g)을
고르는 것이 바람직하다. |
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4.
반드시 냉장고에 보관(5도씨 이하)되어야
한다. |
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5.
믿을 수 있는 위생닭고기 생산업체
및 브랜드 확인도 한 방법이다. |
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6.
냉동육보다는 냉장육이 맛있다.
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※
냉동 닭고기의 특성
냉동상태로
보관, 유통하게 되면 불포화지방산과
필수지방산이 감소하여 닭고기의
맛이 떨어진다.
얼린
닭고기를 해동하게 되면 조리시
육즙이 함께 빠져나가 질겨지게
된다. 냉동
닭고기는
지방산의
산패진행이 빨라 미생물의 번식우려가
있고 닭비린내 (변패취)가 난다.
냉동
닭고기는
윤기와
탄력이 떨어져 고기맛이 퍽퍽하게
된다.
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7.
외식업소, 단체급식용으로 구입하거나
요리주문(양념치킨류)을 할 때는
국내산 닭고기 여부를
반드시
확인해야 한다. (값싼 수입 냉동
닭고기를 신선한 국내산 닭고기로
둔갑하는 사례가 많음) |
